МАСЛЕНИЦА: БЛИНЫ С ИКРОЙ

Поделиться...

«Записки князя Кирилла Николаевича Голицына».

… А сейчас я вернусь … к обещанному рассказу о Масленице. Впрочем, для того, чтобы исчерпать эту тему, не понадобится много времени и места, так как главное отличие Масленицы в Петербурге заключалось в вейках, о которых уже сказано. Другие потехи Масляной недели не попадало в поле моего зрения, за исключением, конечно, блинов.Чиновный Петербург, вероятно, уступал по этой части широте московского хлебосольства, но кое-где и в северной столице блины устраивались с размахом, не хуже московского. Такими они всегда были у Сенатора. Народу собиралось у него много. В столовой накрывалось два дополнительных стола. Во всём соблюдался установленный многими поколениями порядок, своего рода церемониал. Все усилия направлялись на то, чтобы блины были горячими. Для этого они прямо со сковороды попадали на блюдо, устланное салфеткой. Завёрнутые в салфетку, , они не успевали остыть. Даже тарелки подавались всем сильно нагретыми. Удивляюсь, как справлялась с такой задачей Ирина Фёдоровна – славный человек и повариха, ведь гостей собиралось не менее тридцати человек, а среди них, случалось, бывали знатные едоки, а молодёжь и дети азартно соревновались: кто съест больше? Вершиной моих мечтаний было двенадцать блинов, но уже на восьмом – девятом я “сходил с круга”, не будучи в состоянии проглотить ещё хоть малость. Ведь каждый блин сопровождался растопленным маслом, сметаной, икрой, балыком и пр. и пр. Пекла Ирина Фёдоровна также блины со снетками(снеток – маленькая рыбка длиной не больше 5-7 сантиметров). Снетки вялились и затем продавались в виде баснословно дешёвой сухой массы. Когда гости начинали ощущать тяжесть съеденных блинов, им предлагалось размягчить эту тяжесть чашкой чудесной , ароматной, вкуснейшей ухи. Уха , непременно горячая, подавалась в больших бульонных чашках.
Сейчас, в последней четверти века, от всех утех Масленицы нам остались одни лишь блины.

Художник: Корабельников Алексей. Блины с икрой.
Фото: Кирилл Николаевич Голицын.


Поделиться...

www.gagauzvedomosti.md

Редакция информационно-аналитического портала Gagauzvedomosti.md не несёт ответственности за содержание авторских материалов. При использовании материалов сайта ссылка на источник обязательна.